La altitud es un factor clave en la calidad y el sabor del café, ya que influye directamente en el crecimiento del grano y en sus características sensoriales. Aquí te explico cómo afecta la altitud al sabor del café y qué puedes esperar en función de la altura a la que se cultive.
🌄 1. ¿Por qué la altitud es importante?
El café crece mejor en climas frescos y con lluvias moderadas. A mayor altitud, las temperaturas son más bajas, lo que hace que el grano madure más lentamente. Esto permite que los azúcares se concentren más en el interior del grano, lo que se traduce en una taza con más complejidad de sabor, acidez vibrante y notas frutales o florales.
Por el contrario, a menores altitudes, el café madura más rápido debido al calor, lo que puede resultar en una bebida con menos acidez y más cuerpo, con notas más terrosas o achocolatadas.
📏 2. Perfiles de sabor según la altitud
✅ Menos de 900 msnm (baja altitud) – Sabor suave y cuerpo denso
- Notas: Chocolate, nuez, caramelo
- Café con menos acidez y más dulzura natural
- Cuerpo más pesado y textura cremosa
- Crece en regiones cálidas y húmedas
✅ 900 - 1,200 msnm (altitud media) – Balance entre dulzura y acidez
- Notas: Frutas dulces, miel, especias
- Cuerpo medio con una acidez equilibrada
- Combinación de dulzura y matices frutales
- Es común en regiones como Veracruz
✅ 1,200 - 1,500 msnm (altitud alta) – Café de especialidad con más acidez
- Notas: Frutas cítricas, florales, azúcar morena
- Mayor acidez brillante, similar al vino
- Cuerpo medio y retrogusto prolongado
- Regiones como Chiapas y Oaxaca producen café a estas altitudes
✅ Más de 1,500 msnm (altísima altitud) – Complejidad extrema en taza
- Notas: Bayas, vino, flores, notas exóticas
- Acidez intensa y sabor complejo
- Café con un retrogusto prolongado y refinado
- Común en cafés de especialidad de altas montañas
🌎 3. Café mexicano y su altitud
México cuenta con regiones cafetaleras que varían en altitud, lo que le permite producir una amplia gama de sabores:
☕ Chiapas (1,200 – 1,700 msnm) → Notas florales, cítricas y dulces
☕ Veracruz (900 – 1,200 msnm) → Notas a nueces, chocolate y caramelo
☕ Oaxaca (1,200 – 1,500 msnm) → Cuerpo balanceado, notas frutales y especiadas
🔥 4. ¿Qué altitud es mejor?
No hay una respuesta única: depende de tu preferencia.
✔ Si buscas café con cuerpo y dulzura, elige granos de menor altitud.
✔ Si prefieres un café con acidez vibrante y notas frutales, apuesta por cafés de mayor altitud.
La próxima vez que compres café, revisa la altitud en la etiqueta. ¡Podría cambiar la forma en la que disfrutas tu taza! ☕✨